PHÂN BIỆT MUFFIN VÀ CHIFFON

04/05/2017

PHÂN BIỆT MUFFIN & CHIFFON

Với người Việt Nam thì bánh ngọt nói chung đều hay được quy về bánh bông lan – một loại tráng miệng bông xốp, ăn không hoặc được phủ kem lên thành bánh kem. Tuy nhiên, cốt bánh kem thực ra có rất nhiều loại với hương vị, kết cấu và phương thức làm khác nhau chứ không chỉ đơn giản là “bánh bông lan” chung chung đâu nhé!

Hôm nay BonPas sẽ giới thiệu cho các bạn cách phân biệt hai loại bánh dễ bị nhầm lẫn nhất, cũng là những dòng sản phẩm mới ra của chúng tớ. Đó là Chiffon và Muffin.

Chiffon.

Chiffon thuộc dòng form cake, lấy cảm hứng  từ hình ảnh bong bóng xà phòng mỏng manh và xốp mịn. Đặc thù của công thức bánh này hoàn toàn không chứa hoặc chứa rất ít chất béo, tạo nên kết cấu bánh nhẹ bẫng và không hề ẩm đặc. Điểm mạnh của chiffon là cảm giác mềm nhẹ như không khí, tan trong vòm miệng và không có một chút vị ngấy của bơ sữa, hoàn toàn có thể ăn cả ổ ngon lành. Tuy nhiên, do kết cấu mỏng nhẹ, khi muốn tận dụng chiffon để làm cốt bánh kem thì có chút bất tiện vì bánh không “đỡ” được  những nguyên liệu trang trí quá cầu kì. Do đó bánh chiffon thường được trang trí khá đơn giản.

Muffin

Muffin thuộc dòng quick bread. Làm bánh muffin không mất nhiều thời gian vì không cần phải ủ bột, không dùng men nở như làm bánh mi, mà dùng bột nở hoặc muối nở giống như bánh kem. Vì là bánh mỳ nên Muffin không được nhẹ và mềm mịn như chiffon mà “đặc” và nặng hơn. Muffin có thể ăn kèm với các loại kem bơ nhưng thường là chỉ trét lên bề mặt thôi chứ không trang trí thành hình hoa lá xoắn ốc đẹp & điệu đà. Một điểm khác biệt nữa là rất nhiều công thức Muffin sử dụng dầu ăn chiết xuất từ thực vật để thay cho bơ, điểm này làm cho Muffin ít ngậy béo, nhưng ưu điểm là giảm bớt được nguy cơ “lăn nhanh hơn đi” kể cả có ăn hơi nhiều hơn cần thiết một tí. 

Vậy đó, nếu muffin giống những chàng hoàng tử, cứng cáp và khô khan, thì Chiffon lại mềm mại, béo ngậy và nhẹ nhàng như những nàng công chúa.